¿Puede KFC utilizar la impresión 3D para crear sus nuggets de pollo?

Redacción
Martes, 28 Julio 2020
¿Puede KFC utilizar la impresión 3D para crear sus nuggets de pollo? - impresoras 3D

Mientras que el aceite de freír de McDonald's se recicló para desarrollar una resina de impresión 3D, KFC se embarca en bioimpresión de carne blanca en colaboración con la compañía rusa 3D Bioprinting Solutions. El objetivo de la cadena de comida rápida es entregar nuggets de pollo más saludables mientras se mantiene lo más cerca posible del pollo KFC que conocemos actualmente, tanto en sabor como en apariencia. Para hacer esto, KFC ha confiado en la tecnología de bioimpresión que utiliza células de pollo y plantas, evitando así la muerte de animales. Es difícil imaginar el famoso pollo frito impreso en 3D de KFC, pero la fabricación aditiva de alimentos ha mostrado avances reales en las últimas semanas que pueden sorprendernos.

La cadena de restaurantes estadounidense quiere desarrollar un concepto de "restaurante del futuro", centrándose en la innovación y las nuevas tecnologías. Algunos se mostrarán escépticos ante esta propuesta de valor, ya que KFC sigue siendo un restaurante de comida rápida. Aun así, es interesante ver que cada vez más jugadores, independientemente de su industria, están considerando seriamente las tecnologías 3D. En este caso, KFC se acercó al fabricante 3D Bioprinting Solutions, conocido por trabajar con Aleph Farms en la impresión de carne en el espacio. Juntos, buscan crear nuggets de pollo de laboratorio para satisfacer las necesidades de la sociedad actual: soluciones para reemplazar la carne tradicional, la necesidad de desarrollar métodos de producción de alimentos más ecológicos, etc.

Los dos socios mantienen un perfil bastante bajo por ahora sobre los ingredientes utilizados en la bioimpresión de estos nuggets de KFC. Sin embargo, 3D Bioprinting Solutions explica que utiliza células de pollo y plantas: imaginamos que la bio-tinta resultante se extruye capa por capa para formar un trozo de pollo. La empresa dice que proporcionará todos los ingredientes necesarios para lograr la textura y el sabor final (migas de pan y especias, por ejemplo). Raisa Polyakova, Directora Gerente de KFC Rusia y CIS, agrega: “En KFC seguimos de cerca todas las últimas tendencias e innovaciones y hacemos nuestro mejor esfuerzo para mantenernos actualizados al introducir tecnologías de vanguardia en nuestras redes de restaurantes. Los productos cárnicos artesanales son el siguiente paso en el desarrollo de nuestro concepto de "restaurante del futuro". Nos complace contribuir al desarrollo de este método de bioimpresión de alimentos y nos esforzamos por ponerlo a disposición de miles de personas en Rusia y, si es posible, en todo el mundo”.

El pollo bioimpreso debe contener los mismos microelementos que las aves de corral tradicionales, al tiempo que elimina la necesidad de aditivos que, lamentablemente, están demasiado presentes en la cría tradicional. Por lo tanto, las pepitas de pollo deberían ser más “saludables” (todavía es pollo frito, recordemos) y más éticas, no solo para los animales sino también para el medio ambiente. Queda por ver cómo los dos socios abordarán el problema de la repetibilidad y la producción en masa: si bien la bioimpresión tiene sus ventajas, no es conocida por su velocidad de fabricación. Sin embargo, para un restaurante de comida rápida, puede ser problemático esperar demasiado tiempo para obtener la comida.

 

Yusef Khesuani, cofundador y socio gerente de 3D Bioprinting Solutions, concluye: “Las tecnologías de bioimpresión 3D, ampliamente reconocidas en medicina, ahora están ganando popularidad en la producción de alimentos como la carne. En el futuro, el rápido desarrollo de estas tecnologías nos permitirá hacer más accesibles los productos cárnicos impresos en 3D y esperamos que la tecnología creada a través de nuestra cooperación con KFC ayude a acelerar el lanzamiento al mercado de productos cárnicos basados ​​en células”. Puedes encontrar el comunicado de prensa oficial AQUÍ.

Aplicación: Gastronomía, Tecnología